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アミ茸&アイ茸入りのうどんを食す
カミサンの諸用に付き合っての帰り、あまりに天気が良いので山越えの回り道で帰ることにした。カミサン曰く「この辺りは茸が出る場所だけど今年はどうかなァ〜 あ、あった・・・車止めて!」ゆっくりだとは言え走る車からでも茸を見つける・・・これが驚きの技だ。
茸採りはいろいろあるが、このように道路脇の法面のような草木の刈られた所に結構生えるものです。もちろん薮コギをしての茸採りもあるのですが今回は様子見程度のつもりだったので、いきなりのGetには驚いた。 これはアミ茸です。大概がこのように纏まって生える。傘の部分は少しネバリがあり裏側は細かい網状になっている。それでアミ(網)茸と言われてるが、煮るとズルズルした食感のためズル茸という属名もある。 アイ茸です。見てくれは悪いが大変良いダシが出る茸。 この日の収穫、わずかな時間だったので大変控え目 アミ茸の表面はネバネバしてるために落ち葉が付くのでキレイに水洗いしま す。このように裏が細かい網状になっている。小さいのも口当たりが良い。 アイ茸です。収穫するやこのように藍色の斑点が随所にでる。それで アイ(藍)茸と呼ばれる。良いダシがでるが茸自体は別段味がない。 帰るや否やカミサンが「茸うどん」にしてくれた とした舌触りになりダシにも若干だがトロ味が出る。 アミ茸は煮た後に冷やして三杯酢にして大根おろしで食べるのも良い。 麺は頂き物で「阿波半田特産・半田手延べめん」細身です。小さくきざまれて黄色味を帯びたのがアイ茸です。アミ茸はただズルズルしてるだけでなく独特な歯ごたえがありこれも魅力のひとつ。ウッヒョ〜 いただきま〜す! う〜ん これぞ里山グルメ・・・ カミサンは次の日も茸採りに・・・ これから先は、黄シメジやクロカワなどが期待で来る。 そんなに茸ばかりで飽きないか?とも思われますが、舌ざわりとほのかな香りを楽しむだけなのでわたし的にはウエルカムです。むしろ、季節の中のほんの一瞬の贅沢と思っています。
by nobrin-7
| 2017-10-06 11:57
| エッセー雑文
|
Comments(6)
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セイサン
at 2017-10-07 14:26
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今年はマツタケは豊作かも?と期待が持たれていますが?
頑張って、だれでも見つけられる秘密の場所を開拓してください!! 信州では、カラマツ林に生えるアミタケはマツタケより貴重品、好まれるようです。 こちらのとは違う種なのかも?
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nobrin-7 at 2017-10-07 14:54
去年あれほど採れたタマゴタケがさっぱりみたいです。茸は本当に気まぐれで予測が効かない。
茸にしてみれば、それなりの理由があるのでしょう。山小屋にはオバケ松かさ茸がボコボコ生えました。 食べられるとも言われるが「食べられる」と「旨い」は別ですから・・・
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at 2017-10-13 01:57
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ブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。
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nobrin-7 at 2017-10-13 10:58
> ま〜く さんへ
鍵コメを有り難うございます。 松露・・! トリュフですよネ 非公開コメントにして頂きましたが、そのような高級食材など発想の外でした。 山小屋近辺の茸は毒があるか食べれても旨くない茸ばかりです。そのかわり馬鹿デカイのが出来る。 先般Blogに載せたのは別の場所で採ったものです。岡山はその名の通り小さな岡のような山が無数にあり、それぞれの山で樹木の種類や環境が違うので、この茸はあの山、こちらの茸はこの山、と渡り歩いて採ります。 最近は栗や柿を昔のように人々はせっせと採らなくなり、それで熊が「食べないのなら頂きます・・」と里山にやって来るのです。わたしたちの方には熊は出ませんがイノシシがスゴイ!鹿もいます。 イノシシの耕耘能力をみるに、早くから家畜として飼いならしておけば畑なんかグイグイ耕してくれたかも知れない。 それにしても、イノシシやカラスは人間の英知をものともせずに跳ね返し、人間の側でしっかり子孫を増やしている。見上げた生き物だ。
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at 2017-10-15 02:11
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ブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。
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by
nobrin-7 at 2017-10-15 09:52
> ま〜くさんへ(2)
かなりお詳しいようですネ トリュフは確かに日本ではずっとマイナーだったから、在るところには在る気がします。見つけ難いのがミステリアスで良いですネ 「クロカワ」と言う茸も落ち葉の下にしか無いので大変みつけ難いが、わたし的にはあれはマツタケより旨いと思うのです。 私のイノシシ耕耘機は手綱を付けて真っすぐに耕してもらうイメージです。(無理ですか?) 山小屋の側溝もミミズ狙いで掘り返してくれるのでその後を私が仕上げています。デカイ石でもポンポン放り出してくれてます。 鹿に栗を落としてもらったり、イノシシに側溝掃除をしてもらったりで害どころか恩恵を受けています。実害はキツネに弁当の春巻きを盗られたくらいですか? あっ、ムジナが敷地に糞をして行きますネ・・・
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